材料
聖護院大根 １／２個（小さな物ならば1個）
鶏ひき肉 １５０ｇ
おろし生姜 小さじ１
胡麻油 大さじ１
（煮汁）
酒 ５０ｃｃ
醤油 大さじ２
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ１～お好みで
鰹だし（顆粒） 大さじ１
水 ７００ｃｃくらい
（仕上げ）水溶き片栗粉 大さじ２（片栗粉１：水１）
作り方
①聖護院大根は皮を剥いて乱切りにし、水に漬けておきます。
②大きめのフライパンに胡麻油と、おろし生姜を入れて弱火で炒め香りを出します。
※軽く香りが出ればokなので焦がさないように注意！
③、②に鶏のひく肉を入れて木ヘラで塊を崩すように炒めます。
④鶏肉がほぐれてきたら聖護院大根を入れて全体に油がまわるように軽く炒めます。
⑤煮汁の材料を入れ、キッチンペーパーで落し蓋をして煮込みます。
⑥煮汁がこれくらいになったら一旦、火を止めて水溶き片栗粉を入れて混ぜながら再度加熱してトロミをつけます。
⑦器に盛りつければ完成です！
コツ・ポイント
※新鮮な聖護院大根を使用しているので下茹でなどをしていません。
※通常の大根でも同じようにできますが、えぐみ、大根臭さを減らしたい場合は、お米のとぎ汁で下茹でしてから使用してください。
※大きい乱切りの場合は⑥の段階で一度、完全に冷ますと、奥まで味が染み込みます。
このレシピのお話
家庭菜園で聖護院大根を収穫したので作りました。普通の大根よりも甘味があり、柔らかくて美味しかったです♪
大きな聖護院大根を使用する場合は、残りで千枚漬けなどを作ってみてはいかがでしょうか？
