①中くらいの鍋に玉ねぎスライス、酢、醤油、三温糖、塩、鷹の爪の輪切りを入れてひと煮立ちさせておきます。

※酸っぱいのが苦手な方は、弱火で少し長く煮立たせると酸味が飛び、玉ねぎの甘味が出てくるので食べやすくなると思います。

②鯵のゼイゴを切り取ります。

※小さい豆鯵の場合はそのままでもokです。

③お腹の下に包丁で切り込みを入れて内臓を取り出します。

④鯵のエラを取り除きます。

※これを取らないと揚げた時に焦げて苦くなります。

⑤塩水でサッと洗ってからキッチンペーパーで水気を取り、小麦粉を入れたビニール袋に入れます。

⑥ビニール袋に空気を入れた状態で閉じてフリフリすると、満遍なく小麦粉を付けることができます。

⑦１８０℃に熱した油で揚げます。

※鯵が大きい場合は薄いキツネ色になったら一度取り出し、冷ましてから濃いキツネ色になるまで揚げます。

⑧揚がったら油を切ってから①の鍋に入れていきます。

「ジュ」っと音が出るように先に漬けた味をどかしながら全体的に漬かるようにして下さい。

⑨お皿に盛りつけて完成です！