大豆油（サラダ油でもok）　大さじ４

豆板醤　小さじ２

生姜（みじん切り）　小さじ２

にんにく（みじん切り）大さじ１

胡麻油　大さじ１

蜂蜜（砂糖でもok）　大さじ２

濃口醤油　大さじ２

黒酢　　大さじ２

練り胡麻（白）　大さじ２

白ゴマ　　大さじ１

ピーナッツバター　大さじ１

ラー油　大さじ１

花椒　小さじ１／３

※唐揚げ用にするにはマヨネーズ大さじ２を加えてください。

①フライパンに大豆油を熱し生姜、ニンニク、豆板醤を入れて軽く炒めます。

※唐揚げ用として使用する場合は、マヨネーズを大さじ２を加えると唐揚げに合うソースになります。

怪味ソースというのが流行っているらしいので老舗・中華料理店シェフの友人に作り方を教えてもらいました。

怪味とは「複雑な味」という意味で「甘い、しょっぱい、酸っぱい、辛い、痺れる」という５大要素が含まれています。

四川料理では蒸した鶏肉に怪味ソースをつけて食べる料理がポピュラーです。