材料（約２人分）
フェットチーネ（その他のパスタでもok）300ｇ
お好みの具材（今回はエビを塩茹でして使用しています。）何でもok適量
パルメザンチーズ(粉チーズ)半分クリームチーズにしてもok300g
にんにく(みじん切り)１片分
オリーブオイル小さじ１
バター大さじ２
※ブラックペッパー適量
※塩少々
※チリペッパー（一味唐辛子でもok）少々
※白ワイン大さじ１
オレガノ少々
パセリ(みじん切り)適量
水（パスタ茹でる用）適量
塩（パスタ茹でる用）水１ℓに対して５～１０ｇ
作り方
①具材の処理をします。エビを使用する場合は殻を全部剥き、串で背ワタを取り、塩茹でします。
②フライパンにバター、オリーブオイル、ニンニクを入れ炒め香りが出たら、パルメザンチーズを半分入れ焦がさないように溶かす。
同時進行でフェットチーネをパッケージの表示時間で茹でます。（３０秒くらい早くても良い）
③②に①と※、残りのパルメザンチーズを入れ味を整え、ひと煮立ちさせ、パスタを入れ和えます。
④皿に盛り付けてオレガノ、パセリを散らせば完成です！
コツ・ポイント
※本格的に作る場合はパルミジャーノ・レッジャーノ、アジアーゴ、ロマーノなどのチーズを使用しますが高いので、安いパルメザンで代用しています。チーズの分量の半分をクリームチーズにすると滑らかに仕上がります♪
※具材はエビが代表的ですが冷凍ミックスシーフード、ドライトマト、ベーコンなどお好みでokです
この料理のお話
伝統ある料理名はローマのレストランのシェフ『アルフレード・ディ・レーリオ』から名づけられています。
濃厚なチーズパスタが食べたくて友人のフレンチシェフ（元イタリアンシェフでもある）に作り方を教えてもらいました。
本格的なチーズはスーパーなどでは売っていないのでパルメザンを使った物です。
