①バルサミコ酢　１００ｃｃ

①トマトケチャップ　大さじ３

①ウスターソース　大さじ１

①マスタード（できればディジョン）　大さじ１

※蜂蜜　大さじ２

※パームシュガー（黒糖・キビ砂糖でも可）　大さじ１

オリーブオイル（エキストラバージン）　１００ｃｃ

エシャロット（みじん切り）玉ねぎでも可　大さじ２

にんにく(みじん切り)　小さじ１

カイエンペッパー（一味唐辛子でも可）　小さじ１／５

塩　少々

ブラックペッパー　少々

①フライパンにオリーブオイルを入れ、エシャロットを弱火で炒め半透明になってからニンニク、カイエンペッパーを入れて香りを出します。

②①に※を入れて砂糖を溶かしてから①を入れて、弱火でかき混ぜながら好みの濃度になるまで煮詰めます。

【野菜用ソース】

このソースは野菜には濃すぎるので野菜に使用するソースを作りたい場合は、

バルサミコ５０ｃｃ、オリーブオイル５０ｃｃ、トマトケチャップ大さじ１、ウスターソース小さじ１、マスタード小さじ１、蜂蜜小さじ１、おろしにんにく小さじ１／４、生姜汁小さじ１／４、塩、コショウを混ぜるだけでokです。

※砂糖を入れてからは焦げやすいので、たまに火から離して焦がさないように注意して下さい。

※マスタードはディジョンの物が美味しくできますが、普通の物でもokです。

※牛、豚、鶏、鴨、鹿、魚、フォアグラなどに、とても合う濃厚なソースです。

※個人的に野菜には濃すぎると思うので、アレンジした物を使っています。

友人のフレンチシェフから教えてもらったバルサミコ酢を使ったソースです。

料理によってバリエーションがあるそうですが、ほとんどの物に合うソースのレシピになります。